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今天馒头机品牌来聊聊用不同水温来和面都有什么区别

2022-08-12 09:25:27

做不同的面食,和面用水水温是有讲究的。用不同水温来和面都有什么区别?什么水温做的面食好吃?和馒头机品牌一起来看看!

专业馒头机.png

冷水和面做法:一般指用25度以下的水和面,叫做冷水和面,又叫做死面。特点:冷水和面很有筋道,有韧性;比较耐煮,口感略硬,有嚼劲。不需要发面,比较节省时间。适用:煮食、煎、炸。比如:馅饼、烧麦、锅贴等。另外包饺子多用冷水和面。


温水和面做法:一般指用40-50度的水和面,叫做温水和面。特点:温水和面软硬适中,可塑性强,可以做成各种造型,而且还不易变样。专业馒头机提醒这种的口感比较软,比较蓬松,容易消化。适用:多用于发面以后,蒸制花色蒸饼,白菜饼,四西饼等。很适合肠胃不好的人吃。


开水和面做法:一般指用60-99度的水和面,也叫烫面。因为温度较高,一般是用筷子快速搅拌,降温后再下手揉捏。特点:开水和面很柔软,而且呈现半透明的样子,面粉有一部分提前被烫熟,烹饪的时候很容易熟。缺点是容易粘手、粘菜板。适用:韭菜盒子等。另外用烫面烙油饼的话,很软,而且面饼很有层次感。


半烫面做法:馒头机厂家提醒大家的是这是利用一半面粉用开水和面,另外一半用凉水和面。特点:半烫面既有烫面的柔软又有凉水和面的筋性。适用:这样和成的面很适合做葱油饼和千层饼之类的,口感很软,会分很多层,而且放凉了还不会硬。

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