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馒头机厂家浅聊不同冷却方法都会造成程度不一样的老化

2022-04-27 15:07:18

今天馒头机厂家浅聊不同冷却方法都会造成程度不一样的老化:1、冷却温度。冷却温度显著影响馒头的冷却速度,但对馒头老化速率影响不显著。不同的冷却温度使馒头在冷却过程中形成不同的温度梯度,温度梯度及水分梯度的大小不同可能对馒头的组织结构及水分等产生一定的影响,终影响馒头的老化进程。综合考虑各方面因素,选择适合的冷却温度为25~30℃。

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2、冷却湿度。冷却相对湿度对馒头保质期有较大的影响。相对湿度较大时,馒头保质期有所降低。相对湿度为50%时馒头的硬度值较小。冷却相对湿度直接影响着冷却过程中的水分迁移速率,对冷却后馒头的水分产生很大的影响。馒头的水分越高,贮藏过程中越易滋养微生物,严重影响着馒头的质量。综合考虑各方面因素Z佳的冷却相对湿度为30%~50%。


3、冷却风速。冷却风速影响馒头的表皮温度及水分迁移,进而影响馒头的组织结构。专业馒头机了解到馒头在贮藏过程中硬度逐渐增大,但不同冷却风速对其增长趋势影响较小。馒头在不同的冷却风速条件下冷却,其硬度基本均有所增加,这有助于后续的包装、运输和销售环节。一般风速越大,降温速率越快,馒头老化程度越大,出现开裂的时间越早,且开裂率也有增大的趋势,所以不宜用较大的风冷却馒头,一般选择冷却风速为6~8m/s。


4、真空度。真空冷却的馒头硬度、黏性和咀嚼性增大速度比较快。一般真空度越大,馒头的冷却速率越快,馒头内部与环境中水分交流越弱,馒头越不易发生老化/77-28。所以,馒头的硬度随真空度的增大而呈现逐渐减小的趋势。但真空度过大,馒头的外形受到影响,直接关系着产品的销售。5、冷却时间。总体来看,随着冷却时间的延长,馒头的芯部分硬度先减小、后逐渐增大,馒头瓤部分的硬度呈不断增大的趋势,馒头近皮部分的硬度呈先增大、后减小、再增大的趋势。


从上面这些可以看出,馒头机生产要和大家说的是,自然冷却、冷风冷却、真空冷却、混合冷却等冷却方法都会不同程度地引起馒头的老化,导致馒头发硬,终影响馒头的品质。对比几种冷却方法可以看出,适合馒头的佳冷却方法是自然冷却与真空冷却相结合的混合冷却,并结合合适的冷却条件以保证馒头的品质。

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