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金黄色葡萄球菌的防范措施

点击次数:更新时间:2020-09-14 10:09:21【打印】

       金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus,S. aureus)也称“金葡菌”,隶属于葡萄球菌属,是革兰氏阳性菌代表,为一种常见的食源性致病微生物。该菌最适宜生长温度为37℃,pH为7.4,耐高盐,可在盐浓度接近10%的环境中生长。金黄色葡萄球菌常寄生于人和动物的皮肤、鼻腔、咽喉、肠胃、痈、化脓疮口中,空气、污水等环境中也无处不在。

       金黄色葡萄球菌是常见的食源性致病菌,广泛存在于自然环境中。金黄色葡萄球菌 在适当的条件下,能够产生肠毒素,引起食物中毒。近几年,金黄色葡萄球菌引发的食物中毒报道层出不穷,由金黄色葡萄球菌引起的食物中毒占食源性微生物食物中毒事件的 25%左右,金黄色葡萄球菌成为仅次于沙门氏菌和副溶血杆菌的第三大微生物致病菌。

       肠毒素是一种单链小分子蛋白,分子量约26-29 k Da,相分子量相对较低,具有热稳定性,对人体肠道产生破坏,导致呕吐腹泻等症状。目前研究已发现多种类型的肠毒素或类肠毒素,除传统肠毒素 A(SEA)、B(SEB)、C(SEC)、D(SED)、E(SEE)之外,SEG、SEH、SEI、SEJ、SEK、SEL、SEM、SEN、SEO、SEP、SEQ、SER、SEU 和 SEV 等肠毒素也不断被发现。

防控措施
 
       1. 合理选择食品原料和配料,使用安全的水和食物原料,改善加工环境的卫生和操作者的个人卫生习惯,避免金黄色葡萄球菌对食品的污染。

       2. 牢记在安全的温度下保存食物,生熟分开,建议食物应该现做现吃。尽可能采取热处理确保杀灭细菌,热处理后避免二次污染。

       3. 对已感染或携带某种病原体的食品加工人员,应依据有关法律法规,限制其从事食品加工活动。

       4. 生产加工乳制品、肉类等高危食品的企业,应认真、严格的执行食品安全国家标准的相关规定。在加工过程中或在市场流通中发现产品检验的某些指标不符合食品安全国家标准,应以消费者利益为重,自觉把控出厂产品的质量、主动召回不合格产品,防范引起中毒事件的潜在风险。

       5. 政府相关部门要加强我国食品中金黄色葡萄球菌安全的风险识别和风险评估研究工作。重视并持续开展预防和控制食源性疾病的宣传教育,及时提醒消费者一旦发生疑似金黄色葡萄球菌肠毒素中毒,除立即将患者送往医院进行救治外,还要立即停止食用并封存可疑食品。同时对食品生产、加工、经营人员,普及预防食源性疾病的卫生学知识。
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